Pizza fırınında kalın et parçalarını doğru şekilde pişirmek
Eğer daha önce paslanmaz çelik bir pizza fırınında kalın et parçalarını pişirmeye çalıştıysanız, ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Dış kısım yanarken, iç kısım hâlâ neredeyse çiğ kalır. Sadece sıcaklığı artırmak yeterli değildir; etin iç kısımlarına da ısıulaşması gerekiyor.
İşte burada halojen ampuller devreye giriyor.
Neden halojen ampuller işe yarar?
Çoğu fırın sadece sıcak hava sağlar. Sorun şu ki, hava ısı transferinde oldukça kötüdür. Halojen ampuller ise farklıdır; kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar yayarak ısıyı sadece yüzeyde bırakmaz, aynı zamanda etin derinliklerine de iletir. Böylece dış kısım yanmadan mükemmel bir iç sıcaklık elde edilir. Krustadan çekirdeğe kadar eşit ve düzenli bir pişirme gerçekleşir.
Her şeyi kontrol altında tutmak
Bu elemanları paslanmaz çelik kutular içinde kullanıyoruz; çünkü dürüst olmak gerekirse, sıcaklık inanılmaz derecelere ulaşıyor ve metal genişliyor. Ama asıl sır kontrol mekanizmasındadır. Lambaları PID kontrol cihazlarıyla birleştiriyoruz böylece gücü anında ayarlayabilirsiniz. Eğer sensör yüzey sıcaklığında ani bir artış algılarsa, sistem lambaların gücünü hemen azaltır. Artık aşırı pişirme veya tahmin yürütme sorunları yoktur.
Dikkat edilmesi gereken detaylar
Yüksek güçlü halojen ampuller çok güçlüdür. Bu da hız açısından harika olur, ancak donanım için zararlıdır. Eğer ucuz soketler kullanırsanız, 250°C’den daha yüksek sıcaklıklarda bu soketler eriyor veya hasar görüyor. Bunu düzeltmek çok zordur. Biz ise dayanıklı seramik tutucular kullanıyoruz; çünkü bunlar ısıya dayanabilir ve yanmazlar. Burada kesinlikle tasarruf yapmayın.
Her şeyi bir araya getirmek
Pizza fırınında bu ampulleri “üst ısı kaynağı” olarak düşünebilirsiniz. Taşıyıcı taş taban kısmını kontrol ederken, halojen ampuller de üst kısımdaki malzemeleri ve eti pişirir. Böylece hem krusta çıtıklık kalır, hem de proteinler hızla uygun sıcaklığa ulaşır. En iyisi de, etin içindeki nemin korunmasıdır. Böylece her şey daha hızlı pişer ve daha lezzetli olur.