Припиніть спалювати свої стейки: кращий спосіб обробки товстих шматків м’яса
Чи траплялося з вами таке, що ви дістали товстий шматок м’яса з духовки, але виявили, що його поверхня перегоріла, а всередині м’ясо залишилося сирим? Це дуже розчаровуюче. Усі ми колись стикалися з цим.
Проблема полягає у тому, що звичайна конвективна теплопередача лише рухає повітря навколо м’яса. Тепло потрапляє на поверхню та „запікає“ її, але не може проникнути всередину. Саме тому ми почали використовувати лампи інфрачервоного випромінювання частотою 110 В.
Ці лампи не лише нагрівають зовнішню частину м’яса, а й передають енергію глибоко в білкові волокна. Це означає, що тепло потрапляє прямо в серцевину м’яса. Таким чином, ядро м’яса нагрівається одночасно з поверхнею.
Ось секрет фізики:
Ми використовуємо лампи частотою 110 В, тому що вони підходять до стандартних електромереж, але водночас забезпечують високу ефективність нагріву. Секрет полягає у частоті випромінювання – вона не просто відбивається від м’яса, але й змушує молекули води та жиру в ньому вібрувати.
Усе відбувається швидше. М’ясо проводить значно менше часу у „небезпечній зоні“, де люблять жити бактерії. Крім того, усередині м’яса не утворюється суха, шкіряста поверхня.
Але є одне застереження: не можна просто підключити ці лампи та залишити все як є. Потрібні точні контролери типу PID. Якщо напруга не налаштована правильно, енергія може спалити поверхню м’яса ще до того, як температура всередині досягне 145°F.
Що потрібно знати під час встановлення:
Ці лампи захищені кварцом, тож вони можуть витримувати постійне нагрівання та охолодження без пошкоджень. Вони можуть замінити більшість промислових духовок.
Однак потрібно стежити за чистотою відбивачів світла. Якщо на них є вуглецевий наліт чи жир, ефективність нагріву зменшується, і можуть утворитися нерівномірні зони нагріву.
Також обов’язково перевірте електропроводку. Ці лампи споживають багато електроенергії. Якщо ви модернізуєте стару духовку з недостатньою кількістю проводів, вони можуть перегрітися. Обов’язково переконайтесь, що система вентиляції достатньо потужна, щоб виводити тепло від плати керування. Інакше ваше обладнання може пошкодитися.