چرا نان شما همیشه ناموفق میشود؟ (و چگونه استفاده از گرمکنهای سرامیکی میتواند این مشکل را حل کند)
آیا تا به حال نانی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که قسمت پایین آن سوخته، اما قسمت وسط آن هنوز خام است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. اکثر فرهای خانگی دارای دمای ناپایداری هستند؛ دماها به شدت تغییر میکنند. در دنیای نانوایی حرفهای، حتی کاهش ۵ درجه سانتیگراد نیز میتواند باعث خراب شدن فر شود و نان نهایی ناصاف و بیکیفیت باشد.
به همین دلیل، ما دیگر از سیمهای فلزی برای گرم کردن نان استفاده نمیکنیم، بلکه از گرمکنهای سرامیکی استفاده میکنیم.
مشکلات مربوط به فلزات
سیمهای فلزی را میتوان مانند کلیدهای روشنایی در نظر گرفت؛ یا بسیار داغ میشوند، یا به سرعت سرد میشوند. این امر باعث ایجاد نواحی داغ در نان میشود که کیفیت نان را خراب میکند.
اما سرامیکها متفاوت هستند؛ آنها مانند باتری عمل میکنند و گرما را جذب کرده و به آرامی آن را منتشر میکنند. وقتی از کنترلکننده PID برای کنترل دما استفاده کنیم، سیستم دچار مشکل نمیشود. اگر سنسور کاهش کوچکی در دما را احساس کند، سرامیکها به آرامی گرما را تأمین میکنند. این روش باعث میشود که نان بهتر پخته شود.
حفظ ایمنی
ما از سرامیکهای مبتنی بر آلومینا با پوششهای مناسب برای مواد غذایی استفاده میکنیم. چرا؟ چون هیچ کس نمیخواهد که نانش بوی مواد شیمیایی صنعتی داشته باشد. این سرامیکها در دماهای بالا نیز گازهای سمی تولید نمیکنند.
علاوه بر این، این سرامیکها مقاومت خوبی در برابر فشارها دارند. اگر شما به دنبال دمای خاصی هستید، گرمکن باید هزاران بار روشن و خاموش شود؛ اما این سرامیکها میتوانند این فشارها را تحمل کنند.
معایب
هیچ چیز کامل نیست؛ گرمکنهای سرامیکی نیز بلافاصله گرم نمیشوند. اگر به لامپهای کوارتزی یا هالوژنی عادت دارید که در عرض چند ثانیه گرم میشوند، این روش کند به نظر خواهد رسید. بنابراین باید کمی زودتر فر را گرم کنید.
نکته دیگر این است که نباید از سیمهای ارزان استفاده کنید؛ اگر این سرامیکها را به رلههای ساده وصل کنید، کلیدها خراب خواهند شد. بهتر است از رلههای حالت جامد استفاده کنید؛ زیرا آنها میتوانند فشارهای ناشی از روشن و خاموش شدن مداوم را تحمل کنند.
نتیجه نهایی
وقتی دمای فر ثابت شود، پخت نان نیز قابل پیشبینی خواهد بود. دیگر نیازی نیست نانهای ناموفق را دور بیندازید؛ هر بار نانی با کیفیت خواهید داشت. خمیر به طور یکنواخت بالا میآید، پوسته نان نیز به طور یکنواخت قهوهای میشود؛ و شما میتوانید از فرآیند پخت لذت ببرید.