Comment résoudre ces problèmes de zones mal cuites dans les grands fours rotatifs
Si vous avez déjà travaillé avec un grand four rotatif, vous connaissez bien les difficultés que cela entraîne. Lorsque vous sortez une grille de pain du four, tout semble en ordre – sauf aux bords. La croûte est pâle et certaines parties du pain ne sont pas suffisamment cuites, juste là où la paroi du four touche les bords du pain. C’est frustrant. La convection classique ne parvient pas toujours à atteindre ces coins, et compter uniquement sur l’air ne donne généralement que des résultats médiocres.
Nous avons trouvé une solution : ajouter des éléments infrarouges à courte longueur d’onde autour des bords du four.
Pourquoi les rayons infrarouges fonctionnent bien
La convection repose sur le déplacement de l’air, ce qui prend du temps. Les rayons infrarouges, eux, envoient de l’énergie directement vers le produit. Nous utilisons des tubes en quartz à haute densité qui se réchauffent presque instantanément. Vous n’avez pas besoin d’attendre que toute l’air présent dans le four atteigne la bonne température avant que les bords du pain ne commencent à cuire. La chaleur atteint immédiatement la surface du pain. C’est rapide. Vraiment rapide.
Installation
Nous rendons cette installation simple. Ces lampes peuvent être remplacées directement par les éléments de chauffage traditionnels. Pour éviter tout désordre, nous utilisons des connecteurs de qualité industrielle. Pourquoi ? Parce que les fours rotatifs bougent beaucoup. Nous voulons nous assurer que les fils électriques restent en place pendant que la grille tourne.
De plus, nous ajustons la tension et la longueur des tubes en fonction de vos besoins spécifiques. Chaque grille a une “masse thermique” différente, donc nous ajustons la puissance de chauffe pour que la chaleur pénètre bien dans la paroi extérieure du four, plutôt que de rebondir dessus.
Quelques points importants à considérer
Ce n’est pas magique. Il y a quelques compromis à prendre en compte. Tout d’abord, ces éléments infrarouges consomment beaucoup d’énergie. Si vous rénovez un vieux four, vous devez vérifier votre système électrique. Si celui-ci ne peut pas gérer l’augmentation de courant, les éléments infrarouges risquent de se brûler prématurément. Il vaut mieux faire vérifier par un électricien avant d’allumer le four.
Ensuite, il y a la question de la position des éléments infrarouges. Ils ne peuvent pas être placés n’importe où. Si les lampes sont trop proches de la grille, la croûte du pain sera brûlée avant même que le pain ne soit complètement cuit. Nous utilisons donc une distance précise entre les lampes et la grille, afin d’obtenir un équilibre parfait entre une croûte croustillante et un centre bien cuit.