अपने मांस को जलने से बचाएं: मोटे टुकड़ों को पकाने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी डेक ओवन से मोटा मांस का टुकड़ा निकाला है, लेकिन उसकी सतह काली हो गई, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया? यह बहुत ही निराशाजनक है… हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं।
समस्या यह है कि सामान्य हीटिंग व्यवस्था केवल हवा को ही घुमाती है… यह हवा मांस की सतह को गर्म कर देती है, लेकिन अंदर तक पहुँचने में असमर्थ है। इसीलिए हमने 110V शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग शुरू किया।
ये बल्ब केवल मांस की सतह को ही नहीं, बल्कि उसके अंदर के प्रोटीन तत्वों को भी गर्म करते हैं… ऐसा लगता है, जैसे गर्मी सीधे मांस के अंदर जा रही हो। इस तरह सतह एवं अंदर का हिस्सा एक साथ ही गर्म हो जाता है।
भौतिकी का रहस्य:
हम 110V बल्बों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये सामान्य व्यावसायिक विद्युत नेटवर्कों में आसानी से काम करते हैं… लेकिन फिर भी ये बहुत ही शक्तिशाली हैं। इन बल्बों की विशेषता उनकी आवृत्ति में है… यह आवृत्ति मांस की सतह से टकरकर वापस नहीं आती, बल्कि मांस के अंदर के पानी एवं वसा अणुओं को कंपित कर देती है।
इस तरह सब कुछ तेजी से हो जाता है… मांस को उस “खतरनाक क्षेत्र” में कम समय ही रहना पड़ता है… जहाँ बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं… और मांस की सतह भी सूखी एवं कठोर नहीं होती।
लेकिन एक चेतावनी…
आप इन बल्बों को बस ऐसे ही जोड़कर नहीं छोड़ सकते… आपको उच्च-सटीकता वाले PID कंट्रोलरों की आवश्यकता है… यदि वोल्टेज सही न हो, तो ऊर्जा घनत्व इतना अधिक हो जाएगा कि मांस की सतह पहले ही जल जाएगी…
स्थापना हेतु आवश्यक जानकारी…
ये बल्ब क्वार्ट्ज से बने होते हैं… इसलिए ये लगातार गर्मी/ठंड को सह सकते हैं… ये लगभग सभी औद्योगिक डेक ओवनों के लिए उपयुक्त हैं।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपने रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें… यदि उन पर कार्बन या चर्बी जम जाए, तो दक्षता कम हो जाएगी… और अजीब तरह के गर्म बिंदु भी बन जाएंगे।
और कृपया, अपनी वायरिंग की जाँच जरूर करें… ये बल्ब बहुत अधिक धारा खींचते हैं… यदि पुराने ओवनों में छोटे वायर हों, तो वे ओवरहीट हो जाएंगे… अपनी वेंटिलेशन व्यवस्था को ठीक रखें… वरना आपका इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट हो जाएगा।