पूरी तरह से गर्म होना
क्या आपने कभी ऐसी रोटी देखी है, जिसका बाहरी हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है, लेकिन जब उसे काटा जाता है, तो अंदर का हिस्सा अभी भी गीला ही रहता है? यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि सामान्य ओवनों में गर्म हवा ही भीतर जाती है। जब तक अंदर का हिस्सा पक नहीं जाता, तब तक बाहरी हिस्सा पहले ही जल चुका होता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (SWIR) तकनीक का उपयोग करते हैं। इन तकनीकों के कारण गर्मी सीधे भोजन की सतह से ही भीतर जाती है। इससे भोजन के अंदर के जल अणु कंपन करने लगते हैं, जिससे भोजन अंदर से ही गर्म हो जाता है। इस तरह भोजन का बाहरी हिस्सा कुरकुरा रहता है, जबकि अंदर का हिस्सा भी पूरी तरह पक जाता है।
ऊर्जा का उपयोग
इस प्रक्रिया को तेजी से पूरा करने हेतु, हम छोटे स्थान में ही बहुत अधिक ऊर्जा उपयोग में लाते हैं। यहाँ महत्वपूर्ण बात है ऊर्जा का प्रवाह। इस तकनीक का वास्तविक लाभ यह है कि ओवन तुरंत ही अपने सेटिंग पॉइंट पर वापस आ जाता है। यह तकनीक व्यस्त रसोई की परिस्थितियों के लिए ही बनाई गई है।
उपकरणों की देखभाल
टंगस्टन फिलामेंटों को ऑक्सीकरण से बचाने हेतु हम उन्हें क्वार्ट्ज ग्लास में ही रखते हैं। ऐसा करने से फिलामेंटों की ऊर्जा बनी रहती है। इन फिलामेंटों को आमतौर पर R7 या Sk15 कनेक्टरों से ही जोड़ा जाता है। लेकिन ध्यान रखें कि ये उपकरण बहुत ही गर्म हो जाते हैं। यदि वेंटिलेशन ठीक न हो, तो ओवन का फ्रेम खराब हो सकता है, या कंट्रोल रिले भी नष्ट हो सकते हैं। क्वार्ट्ज ग्लास पर थोड़ा भी चर्बी लग जाने से “हॉट स्पॉट” बन सकता है, जिससे फिलामेंट नष्ट हो सकता है। इसलिए इन उपकरणों की नियमित रूप से सफाई करना आवश्यक है।
सीमाएँ
शॉर्टवेव इन्फ्रारेड तकनीक बहुत ही तेज है… लेकिन इसका मतलब यह है कि इसमें त्रुटि करने का अवसर बहुत ही कम है। यदि भोजन फिलामेंट के बहुत पास हो, तो ऊपरी हिस्सा जल सकता है। इस समस्या को दूर करने हेतु हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इससे ऊर्जा को नियंत्रित किया जा सकता है, और भोजन भी ठीक से पक जाता है।