हमने बेकिंग के लिए IR हीटर्स क्यों चुने?
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवन धीमे होते हैं। इनमें भारी हीटिंग तत्वों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें तापमान प्राप्त करने में बहुत समय लगता है। यह तो बस इंतजार करने जैसा ही है।
हमने ऐसा इंतजार करना बंद कर दिया। पुराने हीटिंग तत्वों के बजाय शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटर्स का उपयोग करके, हमने मिनटों के इंतजार को कुछ सेकंडों में ही पूरा कर दिया।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
एक सामान्य ओवन के बारे में सोचें… यह हवा को गर्म करता है, और फिर वही हवा खाद्य पदार्थों को गर्म करती है। यह तो एक “मध्यस्थ” प्रणाली है, और यह बहुत धीमी है।
आईआर हीटर्स अलग हैं… ये विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे खाद्य पदार्थों की सतह तक भेजते हैं। चूँकि फिलामेंट तुरंत ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है, इसलिए लंबे समय तक प्री-हीटिंग करने की आवश्यकता ही नहीं है।
इससे बहुत ऊर्जा भी बचती है… ओवन निष्क्रिय अवस्था में भी बिजली बर्बाद नहीं होती। जैसे ही सेंसर लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाता है, बिजली की आपूर्ति बंद हो जाती है… कोई “थर्मल लैग” नहीं होता… यानी हीटिंग तत्व लाल रंग में रहता है, और ओवन में गर्मी देना बंद नहीं होता।
कठिन बातें…
हम इन हीटर्स को बस ऐसे ही नहीं लगा देते… हम इन्हें मौजूदा वायु-प्रवाह मार्गों में ही लगाते हैं। आईआर लैंप तुरंत ही उच्च तापमान प्रदान करते हैं, और फैन वायु-प्रवाह को नियंत्रित करते हैं… ताकि खाद्य पदार्थों का ऊपरी हिस्सा जल न जाए।
लेकिन इसकी स्थापना के लिए सावधान रहना आवश्यक है… क्योंकि प्रतिक्रिया बहुत तेज होती है… इसलिए PID ट्यूनिंग बिल्कुल सही होनी आवश्यक है… अन्यथा सिस्टम लगातार ऑसिलेट करता रहेगा… जो कि परेशानी का कारण बनेगा। आपको तेज-कार्य करने वाला SSR (सॉलिड स्टेट रिले) भी चाहिए… अगर आप सस्ता SSR इस्तेमाल करेंगे, तो तेज चालन के कारण उसके कॉन्टैक्ट जल जाएँगे।
लाभ…
अंत में, यह तो पूरी प्रक्रिया को अधिक कुशल बना देता है… आपको बेहतर तापमान नियंत्रण मिलता है, और आप अधिक खाद्य पदार्थों को एक ही बार में प्रसंस्कृत कर सकते हैं।
अगर आप बड़े पैमाने पर उत्पादन करते हैं, तो तैयारी का समय कम होने से आपका बिजली बिल भी कम हो जाएगा… बस एक बात ध्यान रखें… आपकी वायरिंग उन पहले कुछ चक्रों में आने वाले उच्च विद्युत-प्रवाह को संभाल सके… क्योंकि बहुत अधिक ऊर्जा एक साथ ही आती है।