अपने ओवन के किनारों से लड़ना बंद करें: बेहतर परिणाम प्राप्त करने हेतु एक बेहतर तरीका
यदि आपने कभी किसी बड़े कन्वेक्शन ओवन से ब्रेड निकाला है, और पाया कि ब्रेड का बीची हिस्सा तो ठीक है, लेकिन किनारे हल्के रंग के एवं अधूरे हैं, तो आपको इससे होने वाली परेशानी का अंदाजा होगा। यह एक आम समस्या है… आप हवा के द्वारा ऊष्मा पहुँचाने की उम्मीद करते हैं, लेकिन कोनों तक ऊष्मा नहीं पहुँच पाती।
यहीं पर “फ्रॉस्टेड क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड लैंप” काम आते हैं। ये लैंप, गर्म हवा के बजाय सीधी ऊष्मा प्रदान करते हैं… इससे ओवन के किनारों एवं बीची जगहों पर समान मात्रा में ऊष्मा पहुँचती है।
“फ्रॉस्टेड” होने का महत्व
ज्यादातर सामान्य क्वार्ट्ज लैंप, टॉर्च की तरह काम करते हैं… ये तीव्र ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। लेकिन ब्रेड बनाने हेतु ऐसा ठीक नहीं है… ऐसी स्थिति में कुछ जगहों पर ब्रेड का ऊपरी हिस्सा जल जाता है, जबकि बाकी हिस्सा सफ़ेद ही रह जाता है।
“फ्रॉस्टेड” लैंपों का उपयोग करने से ऊष्मा चारों ओर फैल जाती है… इससे ओवन के किनारों पर भी समान मात्रा में ऊष्मा पहुँचती है।
इन लैंपों को अपने ओवन में लगाना
सबसे अच्छी बात यह है कि ये लैंप आसानी से लग सकते हैं… आपको अपने ओवन को पूरी तरह बदलने की आवश्यकता नहीं है। ये लैंप शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करते हैं… इससे ऊष्मा तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है। आपको फैन के द्वारा हवा भेजने की आवश्यकता ही नहीं है… ऊष्मा सीधे ही वहाँ पहुँच जाती है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें। ऐसे लैंपों को चलाने हेतु बहुत अधिक धारा की आवश्यकता होती है… यदि आपके कनेक्टर/वायर उचित वॉटेज के न हों, तो लैंप खराब होने से पहले ही आपके कनेक्शन खराब हो जाएँगे। यह एक सरल जाँच है… लेकिन इससे बाद में बहुत परेशानी नहीं होगी।
बेहतरीन ब्रेड प्राप्त करने हेतु कुछ टिप्स
ध्यान रखें कि इन्फ्रारेड ऊष्मा, कन्वेक्शन ऊष्मा की तुलना में बहुत तेज़ है… इसलिए शुरुआत में ब्रेड का ऊपरी हिस्सा थोड़ा जल्दी ही भूरा हो सकता है… घबराएं नहीं… आपको शायद टाइमर को कम करने या ऑक्सीजन के तापमान को कुछ डिग्री कम करने की आवश्यकता होगी।
थोड़ा समय लगेगा… लेकिन एक बार जब आप सही सेटिंग्स ढूँढ लेंगे, तो ओवन में बनने वाला हर ब्रेड एक जैसा ही दिखेगा… यही तो लक्ष्य है, है ना?