Het juiste niveau van hitte bereiken met koolstofvezel-IR-lampen
Als je ooit te maken hebt gehad met moeilijk te bakken producten, weet je dat het niet voldoende is om gewoon de hitte op te voeren. Het gaat er niet om hoeveel energie er wordt gebruikt, maar om het juiste moment om de hitte toe te passen. Je moet de exacte temperatuur bereiken, zonder dat het voedsel per ongeluk verbrandt.
Daarom gebruiken we koolstofvezel-IR-lampen. Ze reageren vrijwel instant.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste verwarmingselementen zijn te groot en duurden te lang om op temperatuur te komen. Bovendien duurt het nog langer om af te koelen. Hierdoor ontstaat een storende vertraging. Tegen de tijd dat de sensor aangeeft dat de oven moet stoppen metverwarmen, blijft het element nog steeds rood gloeien, waardoor de bovenlaag van het voedsel al verbrandt is.
Koolstofvezel daarentegen bereikt zijn maximale hitte in seconden. We gebruiken een hoge frequentie voor het inschakelen van de lampen – ze gaan dus kortstondig aan en uit. Het is net alsof er pulsjes van hitte worden gegenereerd. Als de sensor een stijging van 2 graden waarneemt, wordt de lamp onmiddellijk uitgeschakeld. Er is geen overblijvende hitte meer, waardoor het voedsel niet verbrandt.
De technische details
Dit zijn geen gewone lampen. We wikkelen de koolstofvezelkern in hoogzuiver kwarts, zodat deze niet gaat oxideren en uiteenvalt in een commerciële oven.
Een ding om in gedachten te houden bij het installeren van deze lampen: de energiedichtheid is erg hoog. De lampen zenden kortegolf-IR-straling rechtstreeks naar het voedsel. Je verspilt geen energie door de lucht in de oven op tewarmen; je verwarmt het voedsel zelf.
Omdat de hitte zo geconcentreerd is, kun je geen goedkope reflectoren gebruiken. Gebruik liever gepolijst aluminium of goudlaagd materiaal. Anders zal de hitte het metaal beschadigen.
Enkele nadelen
Deze precisie heeft ook nadelen: het is zwaar voor de elektronica. Omdat de lampen zo snel worden ingeschakeld en uitgeschakeld, kun je geen mechanische relais gebruiken. Die branden immers al na een paar dagen uit. Je hebt solid-state relais nodig die de stroom kunnen verwerken.
Zorg er ook voor dat je besturingssysteem geschikt is voor hoge frequenties. Anders krijg je problemen met flitsen of, erger nog, kunnen je componenten het niet meer aan.