Stop met het verbranden van je steaks: een betere manier om dik vlees te bereiden
Is het je ooit overkomen dat je een groot stuk vlees uit de broodrooster haalt en dat het alleen maar zwartgeblakerd is, terwijl het binnenste nog steeds rauw is? Dat is frustrerend. We zijn er allemaal wel eens mee geconfronteerd.
Het probleem is dat standaard convectieverwarming alleen lucht rond het vlees beweegt. De hitte bereikt de buitenkant van het vlees en maakt die gaar, maar heeft moeite om tot het binnenste door te dringen. Daarom begonnen we gebruik te maken van 110V infraroodlampen.
In plaats van alleen de buitenkant van het vlees op te warmen, sturen deze lampen energie diep naar binnen, tot in de eiwitvezels. Het is alsof de hitte rechtstreeks in het midden van het vlees terechtkomt. Hierdoor wordt het binnenste even snel opgewarmd als de buitenkant.
Hier is het trucje achter de fysica:
We gebruiken 110V-lampen omdat ze perfect passen in de standaard elektriciteitsnetwerken, maar ze leveren toch veel energie op. Het geheim zit in de frequentie: deze frequentie zorgt ervoor dat de water- en vetmoleculen in het vlees gaan trillen. Alles gebeurt dus sneller. Het vlees blijft minder lang in die ‘gevaarlijke zone’, waar bacteriën zich graag ophouden. Bovendien krijg je geen droge, leerachtige buitenkant.
Maar let op: je kunt deze lampen niet zomaar aansluiten en weglopen. Je hebt hoge-precisie PID-regelaars nodig. Als de spanning niet perfect wordt geregeld, zal de energiedichtheid het buitenste deel van het vlees al verbranden, voordat het binnenste zelfs maar 145°F heeft bereikt.
Wat je moet weten bij de installatie:
Deze lampen zijn omhuld met kwarts, zodat ze het constante verhitten en afkoelen kunnen weerstaan zonder kapot te gaan. Ze kunnen zodanig worden gebruikt als vervanging voor de meeste industriële broodroosters.
Eén ding moet je echter onthouden: houd je reflectoren schoon. Als er koolstofafzettingen of vet op zitten, neemt de efficiëntie toe en ontstaan er ongewenste warmtepunten.
En vergeet niet om je bedrading te controleren. Deze lampen vereisen veel stroom. Als je een oude broodrooster wilt upgraden met te zwakke draden, zullen deze oververhit raken. Zorg er dus voor dat de ventilatie sterk genoeg is om de hitte weg te halen van de bedrading. Anders kunnen je elektronische onderdelen beschadigd raken.