Het oplossen van die irritante koude gebieden in grote rotatieovens
Als je al eens met een grote rotatieoven hebt gewerkt, weet je hoe lastig het kan zijn. Je haalt de broodplaat eruit en alles ziet er goed uit – behalve aan de randen. Er zijn bleke korsten en onvolledig gaar gebleven gebieden juist waar de luchtstroom niet goed kan doordringen. Het is frustrerend. Conventionele verwarming bereikt deze hoeken niet altijd, en het gebruik alleen van lucht levert meestal ongelijkmatige resultaten op.
Wij hebben een oplossing gevonden door infrarood-elementen langs de randen van de oven te plaatsen.
Waarom infrarood werkt
Conventionele verwarming werkt door lucht in beweging te brengen, wat tijd kost. Infrarood werkt anders: deze lampen sturen energie rechtstreeks naar het product. We gebruiken hoogwaardige kwartsbuizen die bijna onmiddellijk opwarmen. Je hoeft niet te wachten tot de hele lucht in de oven op temperatuur is voordat de randen van het brood kleur krijgen. De hitte bereikt de oppervlakte meteen. Het gaat erg snel.
Installatie
We maken het niet ingewikkeld. Deze lampen kunnen eenvoudig worden vervangen voor de standaardverwarmingselementen. Om te voorkomen dat er chaos ontstaat, gebruiken we industriële verbindingen. Waarom? Omdat rotatieovens veel trillingen maken. We willen zorgen dat de kabels stevig blijven zitten terwijl de plaat draait.
We passen ook de spanning en de lengte van de buizen aan op basis van jouw specifieke setup. Elke broodplaat heeft namelijk een andere ‘thermische massa’. We passen de instellingen zo aan dat de hitte echt doordringt tot in het midden van de oven, in plaats van dat deze weer wordt teruggedragen.
Enkele punten om rekening mee te houden
Het is natuurlijk geen magie. Er zijn wel wat nadelen. Ten eerste verbruiken deze infrarood-elementen veel energie. Als je een oude oven wilt upgraden, moet je eerst controleren of je elektrische systeem voldoende capaciteit heeft. Anders kunnen de elementen te vroeg kapotgaan. Het is verstandig om dit eerst te controleren met een elektricien.
Verder moet je goed opletten hoe je de lampen plaatst. Ze mogen niet te dicht bij de broodplaat komen. Anders wordt de korst te snel gaar, voordat het binnenste van het brood zelfs maar in de oven is. We gebruiken een specifieke afstand om ervoor te zorgen dat er een perfect evenwicht is tussen een kruimige buitenkant en een goed gaar gebleven binnenkant.