Почему мы перешли на инфракрасные обогреватели для выпечки
Большинство конвекционных духовок работают медленно. В них используются тяжелые нагревательные элементы, которые нуждаются в длительном времени для достижения нужной температуры. Это означает необходимость долгого ожидания.
Мы решили больше не ждать. Заменив старые нагревательные элементы на инфракрасные обогреватели, мы смогли сократить время ожидания с нескольких минут до нескольких секунд.
Как это работает
В обычной духовке воздух нагревается сначала, а затем этот нагретый воздух нагревает продукты. Это сложная система, которая работает медленно. Инфракрасные обогреватели работают иначе: они направляют электромагнитное излучение прямо на поверхность продуктов. Поскольку нагревательный элемент достигает своей максимальной температуры почти мгновенно, не требуется долгое предварительное нагревание.
Это также позволяет сэкономить электроэнергию. Не происходит лишнего расхода энергии, когда духовка находится в состоянии покоя. Как только датчик фиксирует нужную температуру, подача энергии прекращается. Не возникает также проблемы с «термической задержкой» — когда нагревательный элемент продолжает выделять тепло даже после того, как должен был прекратить работу.
Сложности при установке
Нельзя просто поместить инфракрасные обогреватели в духовку — их необходимо правильно разместить в системе циркуляции воздуха. Инфракрасные лампы обеспечивают высокую интенсивность нагрева, а вентиляторы способствуют равномерному распределению тепла, чтобы продукты не подгорели.
Но при установке необходимо быть осторожным. Поскольку реакция системы очень быстрая, настройки PID должны быть безошибочными. В противном случае система будет работать некорректно. Также необходимо использовать быстродействующий твердотельный реле. Если использовать дешевое реле, его контакты быстро изнашиваются из-за частых переключений.
Преимущества
В итоге это делает процесс выпечки более эффективным. Удаается сохранять более точный контроль над температурой, что позволяет выпекать больше продукции за один раз. Если вы управляете производством в больших масштабах, сокращение времени подготовки духовки приводит к снижению расходов на электроэнергию. Только будьте осторожны: убедитесь, что ваша электросеть может выдержать пиковые значения тока во время первых нескольких циклов работы духовки.