หยุดการเผาสเต็กของคุณได้แล้ว: วิธีที่ดีกว่าในการปรุงเนื้อที่มีความหนามาก
เคยมั้ยที่คุณนำเนื้อชิ้นหนาออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าผิวนอกถูกเผาจนดำ ส่วนเนื้อด้านในยังคงสดอยู่? มันน่าหงุดหงิดมาก พวกเราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว
ปัญหาก็คือ ความร้อนแบบปกติจะทำให้อากาศ circulate เฉยๆ ความร้อนจะกระทบกับผิวนอกก่อน ทำให้ผิวนอกสุก แต่กลับไม่สามารถเข้าไปถึงเนื้อด้านในได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราเริ่มใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบ 110V
หลอดไฟเหล่านี้ไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่ให้ความร้อนแก่ผิวนอกเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งพลังงานเข้าไปถึงเส้นใยโปรตีนภายในเนื้อได้อีกด้วย มันเหมือนกับว่าความร้อนถูกส่งเข้าไปถึงตรงกลางของเนื้อเลย ทำให้เนื้อด้านในสุกพร้อมกับผิวนอกไปด้วย
นี่คือหลักการทางฟิสิกส์
เราใช้หลอดไฟ 110V เพราะมันสามารถใช้งานได้กับระบบไฟฟ้ามาตรฐาน แต่ก็ยังมีพลังงานสูงมาก ความพิเศษอยู่ที่ความถี่ของคลื่นไฟฟ้า มันไม่ได้เพียงแค่สะท้อนกลับมาจากเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้โมเลกุลของน้ำและไขมันภายในเนื้อสั่นสะเทือนอีกด้วย
ทำให้ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น เนื้อของคุณจะไม่ต้องอยู่ใน “บริเวณอันตราย” ที่แบคทีเรียชอบอาศัยอยู่นานเกินไป และคุณก็จะไม่ได้เนื้อที่แห้งและแข็งอีกด้วย
แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า คุณไม่สามารถเพียงแค่เสียบหลอดไฟเข้าไปแล้วปล่อยไว้ได้ คุณต้องมีตัวควบคุมความร้อนที่มีความแม่นยำสูง หากแรงดันไฟฟ้าไม่ถูกตั้งค่าให้เหมาะสม พลังงานที่ได้ก็อาจทำให้ผิวนอกของเนื้อสุกก่อนที่เนื้อด้านในจะร้อนถึง 145°F เลยก็ได้
สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนการติดตั้ง
หลอดไฟเหล่านี้มีเปลือกหุ้มด้วยควอตซ์ ดังนั้นจึงสามารถทนต่อความร้อนและความเย็นได้โดยไม่แตก มันสามารถใช้แทนหลอดไฟในเตาอบอุตสาหกรรมได้เลย
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง คือต้องทำความสะอาดกระจกสะท้อนแสงให้ดี หากมีคราบคาร์บอนหรือไขมันเกาะอยู่ ประสิทธิภาพของหลอดไฟก็จะลดลง และอาจเกิดจุดร้อนขึ้นได้
และอย่าลืมตรวจสอบสายไฟด้วย หลอดไฟเหล่านี้ใช้กระแสไฟฟ้ามาก หากคุณใช้สายไฟที่มีขนาดเล็กเกินไป สายไฟก็อาจร้อนเกินไปได้ ดังนั้นต้องมั่นใจว่าระบบระบายอากาศมีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะระบายความร้อนออกไปจากบอร์ดควบคุม มิฉะนั้นอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ของคุณก็อาจเสียหายได้