วิธีสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ (โดยไม่ต้องเดาเอาเอง)
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีทองสวยงาม ในขณะที่ขนมปังชนิดอื่นๆ กลับมีเปลือกสีซีดไร้ชีวิตชีวา? ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น หากคุณไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างถูกต้อง ขนมปังก็จะมีเปลือกที่ไม่สุกพอ หรือไหม้ที่ด้านล่าง
เตาอบแบบปกติมีความเร็วในการอบที่ช้ามาก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเพื่อช่วยเร่งกระบวนการอบ
ทำไมความเร็วถึงสำคัญมาก
เครื่องทำความร้อนแบบปกติจะต้องทำให้อากาศอุ่นขึ้นก่อนที่ขนมปังจะรู้สึกถึงความร้อน แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของแป้งได้โดยตรง ทำให้ขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อเครื่องทำความร้อนเริ่มทำงาน อุณหภูมิที่พื้นผิวขนมปังก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่แหละคือเคล็ดลับสำคัญ คุณจะได้เปลือกขนมปังสีทองตามที่ต้องการ โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังแห้งเกินไป ขนมปังจะมีเปลือกที่กรอบ และส่วนในยังคงนุ่มอยู่
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
หากขนมปังถูกส่งผ่านสายพานลำเลียง คุณจำเป็นต้องมีแหล่งความร้อนที่ทรงพลัง เราจึงใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง เพราะหลอดเหล่านี้สามารถทนต่อความร้อนสูงได้โดยไม่แตก การใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะช่วยให้ความร้อนเข้าถึงพื้นผิวขนมปังได้อย่างรวดเร็ว
แต่คุณต้องระมัดระวังเรื่องกำลังไฟด้วย การใช้กำลังไฟสูงอาจทำให้สายไฟเสียหายได้ ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ สามารถรองรับกำลังไฟได้ ไม่มีใครอยากให้เกิดปัญหาขณะที่ขนมปังกำลังถูกอบอยู่
สิ่งที่ควรระวัง
เราผลิตเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ด้วยอุปกรณ์เชื่อมต่อมาตรฐาน ดังนั้นหากหลอดเสีย คุณก็สามารถเปลี่ยนหลอดได้ทันที ไม่ต้องหยุดการผลิตนาน แต่ก็ต้องระวังด้วยว่าเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นมีความร้อนที่มีทิศทางชัดเจน หากหลอดเอียงไปเพียงเล็กน้อย ก็จะทำให้เกิดจุดร้อนและสีของเปลือกขนมปังไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นคุณต้องควบคุมมุมของหลอดให้ดี
นอกจากนี้ คุณยังต้องระวังเรื่องความร้อนที่เกิดขึ้นรอบๆ หลอดด้วย หากความร้อนสูงเกินไป ก็จะทำให้หลอดเสียหายเร็วขึ้น การควบคุมความร้อนอย่างเหมาะสมจะช่วยให้อุปกรณ์ของคุณมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น