Làm thế nào để có lớp vỏ giòn hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng bộ gia nhiệt bằng thạch anh?
Việc tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt đòi hỏi sự cân bằng tinh tế. Điều này không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ mà còn liên quan đến tốc độ mà chúng ta có thể đạt được mức nhiệt mong muốn rồi ngừng lại.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ gia nhiệt bằng thạch anh trong các lò nướng của mình. Chúng cho phép chúng ta kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, từng giây một. Nhờ vậy, chúng ta có thể đạt được mức nhiệt lý tưởng để kích thích phản ứng Maillard mà không làm thực phẩm bị cháy khét.
Tại sao lại chọn thạch anh?
Hãy tưởng tượng như thế này: các bộ gia nhiệt bằng kim loại cần thời gian rất lâu để nóng lên, và càng mất nhiều thời gian hơn nữa để nguội đi. Trong khi đó, thạch anh lại khác. Nó có “khối lượng nhiệt” rất nhỏ, nghĩa là nó có thể nóng lên gần như ngay lập tức.
Chúng ta sử dụng thạch anh để truyền nhiệt trực tiếp vào bề mặt thực phẩm. Đây chính là bí quyết để có được lớp vỏ giòn trong khi bên trong vẫn giữ được độ tươi ngon. Khi kết hợp thạch anh với bộ điều khiển PID, chúng ta có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Ngay khi bề mặt thực phẩm đạt đến mức nhiệt mong muốn, nhiệt độ sẽ được ngừng lại ngay lập tức.
Những điều cần lưu ý về công nghệ này
Thạch anh có tính chất dễ vỡ. Nó không thích bị sốc nhiệt, và chắc chắn cũng không thích bị rơi. Nếu khung lò nướng giãn nở khi nóng lên, trong khi các ổ cắm dùng để cố định ống thạch anh lại cứng nhắc, thì thạch anh sẽ bị nứt. Đó là điều mà chúng ta không muốn xảy ra. Vì vậy, chúng ta sử dụng các khóa đàn hồi để cho ống thạch anh có chút không gian để giãn nở.
Một vài điều cần lưu ý nữa
Các ống thạch anh này có công suất cao, nhưng chúng cũng cần nguồn điện lớn để hoạt động. Hãy đảm bảo rằng dây dẫn của bạn đủ dày để chịu được dòng điện cực lớn. Nếu điện áp giảm, thời gian cần thiết để đạt được mức nhiệt mong muốn sẽ tăng lên. Và trong lĩnh vực nướng chuyên nghiệp, việc chậm vài giây cũng có thể khiến lớp vỏ thực phẩm không đạt được độ giòn hoàn hảo.