Ngừng việc làm cháy thịt của bạn đi: Cách tốt hơn để chế biến những miếng thịt dày
Bạn đã bao giờ lấy một miếng thịt dày ra khỏi lò nướng mà thấy bề mặt thịt bị cháy đen, còn phần bên trong vẫn còn sống chưa? Thật là khó chịu. Chúng ta đều từng gặp tình trạng này.
Vấn đề nằm ở chỗ, phương pháp sưởi thông thường chỉ khiến không khí di chuyển xung quanh bề mặt thịt mà thôi. Hơi nóng chỉ tác động lên bề mặt thịt, khiến nó chín hẳn, trong khi khó có thể đi sâu vào bên trong thịt. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại tần số cao 110V.
Thay vì chỉ làm nóng bề mặt thịt, những bóng đèn này còn truyền năng lượng sâu vào các sợi protein trong thịt. Có thể coi đó như việc hơi nóng được truyền trực tiếp vào giữa thịt. Nhờ vậy, phần lõi thịt cũng được làm nóng cùng lúc với bề mặt thịt.
Đây là bí quyết về mặt vật lý:
Chúng tôi sử dụng bóng đèn 110V vì chúng có thể hoạt động tốt trong mạng điện thông thường, nhưng vẫn mang lại hiệu suất cao. Bí quyết nằm ở tần số sóng – nó không chỉ tác động lên bề mặt thịt mà còn khiến các phân tử nước và mỡ bên trong thịt rung động. Mọi thứ diễn ra nhanh hơn rất nhiều. Thịt sẽ không còn ở trong “vùng nguy hiểm” nơi vi khuẩn dễ phát triển nữa, và bề mặt thịt cũng sẽ không bị khô cứng.
Nhưng cần lưu ý: bạn không thể cắm bóng đèn này vào và bỏ mặc nó được. Bạn cần sử dụng bộ điều khiển PID có độ chính xác cao. Nếu điện áp không được điều chỉnh đúng cách, năng lượng từ bóng đèn sẽ làm cháy bề mặt thịt trước khi phần bên trong thịt đạt đến nhiệt độ 145°F.
Những điều bạn cần biết khi lắp đặt:
Những bóng đèn này được bọc trong chất liệu thạch anh, giúp chúng có thể chịu được việc nóng lên và nguội xuống liên tục mà không bị hỏng. Chúng có thể thay thế cho các bóng đèn thông thường được sử dụng trong các lò nướng công nghiệp.
Tuy nhiên, bạn cần giữ cho các bộ phản xạ ánh sáng luôn sạch sẽ. Nếu có carbon hay mỡ bám trên các bộ phận này, hiệu suất hoạt động của bóng đèn sẽ giảm, và bạn sẽ gặp phải những vùng nóng bất thường.
Hãy kiểm tra lại hệ thống dây điện của bạn. Những bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều dòng điện. Nếu bạn sử dụng dây điện có thông số kỹ thuật không đủ, chúng sẽ bị quá nhiệt. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió đủ mạnh để đưa hơi nóng ra khỏi bo mạch điều khiển, nếu không bạn sẽ làm hỏng các thiết bị điện tử của mình.