Přestaňte spalovat své steaky: Lepší způsob zpracování tlustých kusů masa
Už jste někdy vyndali tlustý kus masa z trouby a zjistili, že má spálenou, černou krustu, zatímco střed je stále syrový? Je to frustrující. Všichni jsme už za tím byli.
Problém spočívá v tom, že standardní konvekční ohřev pouze pohybuje vzduchem kolem masa. Ohřívá jeho povrch, ale má potíže proniknout dovnitř. Proto začali používat žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením o napětí 110 V.
Místo toho, aby tyto žárovky jen ohřívaly vnější část masa, posílají energii hluboko do bílkovinných vláken. Je to, jako by se teplo „teleportovalo“ do středu masa. Jadro se tak ohřívá současně s povrchem.
Tady je ten trik v fyzice:
Používáme žárovky o napětí 110 V, protože se hodí do standardních komerčních sítí, zároveň však mají velmi silný účinek. Kouzlo spočívá ve frekvenci – ta nejen odrazuje od masa, ale také způsobuje vibrace molekul vody a tuku uvnitř masa.
Vše probíhá rychleji. Maso tráví mnohem méně času v té „nebezpečné zóně“, kde se rády usazují bakterie. Navíc nedostanete suchý, kožovitý povrch masa.
Ale pozor: nemůžete tyto žárovky prostě zapojit a odejít. Potřebujete vysoce přesné řídicí prvky typu PID. Pokud není napětí správně nastaveno, energie může spálit povrch masa dřív, než dosáhne teploty 145 °F.
Co potřebujete vědět při instalaci:
Tyto žárovky jsou obaleny v křemíku, takže mohou odolávat neustálému ohřevu a chladnutí bez poškození. V podstatě jsou náhradou za většinu průmyslových troub.
Jedna věc však – udržujte reflektory čisté. Pokud na nich budou usazeniny uhlíku nebo tuk, efektivita ohřevu klesne a objeví se abnormálně vysoké teploty.
A prosím, zkontrolujte elektrické vedení. Tyto lampy spotřebovávají velký proud. Pokud modernizujete starou troubu pomocí nedostatečně velkých vodičů, ty se přehřejí. Ujistěte se, že ventilace je dostatečně silná na to, aby odvedla teplo od řídicí desky – jinak si spálíte elektroniku.