دیگر استیکهایتان را نسوزانید؛ روش بهتری برای پختن گوشتهای ضخیم
آیا تا به حال یک تکه گوشت ضخیم را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح آن سوخته و سیاه شده، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز خام است؟ این واقعاً ناامیدکننده است. همه ما چنین تجربهای داشتهایم.
مشکل اینجاست که حرارت معمولی، فقط هوا را در اطراف گوشت به حرکت درمیآورد؛ این حرارت به سطح گوشت برخورد کرده و آن را میپزد، اما نمیتواند به داخل گوشت نفوذ کند. به همین دلیل، ما از لامپهای مادون قرمز با ولتاژ ۱۱۰ ولت استفاده کردیم.
این لامپها، به جای گرم کردن فقط سطح گوشت، انرژی را به عمق الیاف پروتئینی گوشت میفرستند. انگار که حرارت مستقیماً به مرکز گوشت منتقل میشود. در نتیجه، هم سطح و هم قسمت مرکزی گوشت یکسان گرم میشوند.
نکته مهم: ما از لامپهای ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها میتوانند در شبکههای برقی استاندارد کار کنند، اما در عین حال توان بالایی دارند. راز این لامپها، فرکانس آنهاست؛ این فرکانس باعث میشود مولکولهای آب و چربی درون گوشت لرزش کنند. در نتیجه، همه چیز سریعتر اتفاق میافتد. گوشت شما کمتر در آن «منطقه خطرناک» میماند؛ جایی که باکتریها دوست دارند در آنجا زندگی کنند. همچنین، سطح گوشت نیز خشک و چرمی نخواهد شد.
اما یک هشدار: نمیتوانید این لامپها را صرفاً وصل کنید و کنار بروید؛ شما به کنترلرهای دقیق PID نیاز دارید. اگر ولتاژ ورودی به درستی تنظیم نشود، این انرژی میتواند سطح گوشت را قبل از اینکه دمای مرکز آن به ۱۴۵ درجه فارنهایت برسد، سوزاند.
نکاتی که برای نصب باید بدانید:
این لامپها درون کوارتز قرار دارند؛ بنابراین میتوانند در برابر گرمای مداوم مقاومت کنند. این لامپها میتوانند جایگزین مناسبی برای لامپهای معمولی در فرهای صنعتی باشند.
یک نکته دیگر: سعی کنید منعکسکنندههای این لامپها را تمیز نگه دارید؛ اگر روی آنها کربن یا چربی جمع شده باشد، کارایی لامپها کاهش خواهد یافت و نقاط گرم غیرطبیعی در گوشت ایجاد خواهد شد.
همچنین، لطفاً سیمهای مربوط به این لامپها را بررسی کنید؛ این لامپها مقدار زیادی جریان برق میخواهند. اگر از سیمهای با ظرفیت کم برای اتصال این لامپها استفاده کنید، آنها دچار گرمای بیش از حد خواهند شد. مطمئن شوید که سیستم تهویه شما به اندازه کافی قوی باشد تا گرمای اضافی را از برد کنترلی دور کند؛ در غیر این صورت، الکترونیکهای شما خراب خواهند شد.