बेकरी ओवनों पर पैसे बचाना – बिना रोटी की गुणवत्ता को नुकसान पहुँचाए
यदि आप एक बेकरी चेन चला रहे हैं, तो आपको इस समस्या का सामना करना ही पड़ेगा। आपको अधिक ओवनों की आवश्यकता है, लेकिन उनकी कीमतें बहुत अधिक हैं। आमतौर पर, आपको उच्च गुणवत्ता वाले ओवनों एवं किफायती विकल्पों के बीच चुनाव करना ही पड़ता है।
लेकिन यहाँ एक छोटा सा रहस्य है… वास्तव में, हीटिंग एलिमेंट्स के द्वारा ही आप बहुत पैसे बचा सकते हैं, बिना रोटी की गुणवत्ता को नुकसान पहुँचाए।
तेज़ रूप से रोटी को सुनहरा रंग देने का तरीका
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में तो सिर्फ़ गर्म हवा ही फैलाई जाती है… यह तो काम करता है, लेकिन धीमा ही होता है। हम ऐसे ओवनों में शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंप भी लगाते हैं… ताकि भोजन को सीधी ऊष्मा मिल सके।
इसे सूरज की किरणों के समान ही समझें… ये किरणें तुरंत ही सतह पर पहुँच जाती हैं।
जब आप ऐसे लैंपों को हवा के प्रवाह के साथ उपयोग में लाते हैं, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा बहुत जल्दी ही सुनहरा हो जाता है। इसके अलावा, यदि आप वॉटेज एवं वोल्टेज को सही तरीके से सेट करते हैं, तो आपको बहुत महंगे ओवनों की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी। यह तो एक बेहतरीन तरीका है।
रसोई की चुनौतियों के लिए उपयुक्त
बेकरी की रसोईयाँ बहुत ही खराब परिस्थितियों में होती हैं… वहाँ नमी होती है, चिपचिपाहट होती है… और चीजें भी आसानी से टूट जाती हैं।
इसीलिए हम अपने लैंपों में क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप तापमान में बदलाव के कारण भी नहीं टूटते।
और सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे लैंप आसानी से बदले जा सकते हैं… आपको ओवन निर्माता के महंगे लैंपों का उपयोग करने की आवश्यकता ही नहीं है… आप ऐसे ही उच्च-गुणवत्ता वाले लैंपों का उपयोग कर सकते हैं।
अपने उपकरणों का सही उपयोग करें
अब, इंटरनेट पर मिलने वाले सबसे सस्ते लैंपों को न खरीदें… यह तो एक जाल है।
सस्ते लैंप तो जल्दी ही खराब हो जाते हैं… असली रहस्य तो लैंप के वॉटेज को ओवन की सेटिंगों के अनुरूप रखना है।
लैंपों को लगभग 90% क्षमता पर ही चलाएं… यह तो विरोधाभासी लग सकता है, लेकिन ऐसा करने से लैंप लंबे समय तक चलते हैं… आपको खराब हो चुके लैंपों को बदलने में कम समय खर्च करना होगा, और रोटी बनाने में अधिक समय खर्च कर सकेंगे।
यह तो एक सरल तरीका है… जिससे आप बिना अतिरिक्त खर्च किए ही अपनी दुकानों में गुणवत्तापूर्ण रोटियाँ बना सकते हैं।