Smettete di bruciare i vostri steaks: un modo migliore per cuocere pezzi di carne spessi
Avete mai estratto un pezzo di carne spesso dal forno da esterno solo per scoprire che la superficie era bruciata e nerastra, mentre l’interno era ancora crudo? È frustrante… Tutti abbiamo avuto questa esperienza.
Il problema è che il calore prodotto dai forni tradizionali si limita a muoversi nell’aria. Il calore raggiunge soltanto la superficie della carne, facendola cuocere completamente, ma fatica a penetrarne l’interno. Ecco perché abbiamo iniziato ad utilizzare lampade a infrarossi a onde corte da 110 V.
Invece di riscaldare soltanto la superficie, queste lampade inviano energia direttamente nelle fibre proteiche della carne. È come se il calore venisse “trasportato” direttamente al centro della carne. Anche il nucleo della carne si riscalda contemporaneamente alla superficie.
Ecco il segreto fisico dietro questo metodo:
Utilizziamo lampade da 110 V perché si adattano perfettamente alle reti elettriche commerciali, pur essendo molto efficaci. Il segreto risiede nella frequenza delle onde emesse: esse non si limitano a riflettersi sulla carne, ma fanno vibrare le molecole d’acqua e di grasso presenti all’interno. Tutto avviene più velocemente: la carne trascorre meno tempo nella “zona pericolosa” in cui i batteri possono proliferare, e non si ottiene una superficie secca e coriacea.
Tuttavia, c’è un avvertimento: non basta semplicemente collegare queste lampade alla rete elettrica. È necessario utilizzare controller PID ad alta precisione. Se la tensione fornita non è regolata correttamente, l’energia prodotta potrebbe bruciare la superficie della carne prima ancora che il suo interno raggiunga la temperatura desiderata.
Cose importanti da sapere per l’installazione:
Queste lampade sono racchiuse in un rivestimento di quarzo, grazie al quale riescono a resistere al riscaldamento e raffreddamento continui senza rompersi. In pratica, possono sostituire facilmente le lampade presenti nei forni industriali.
Un altro consiglio: tenete i riflettori puliti. Se ci sono depositi di carbonio o grasso sui riflettori, l’efficienza delle lampade diminuisce e si creano zone troppo calde. Inoltre, assicuratevi che la ventilazione sia sufficiente per eliminare il calore generato dalle lampade, altrimenti potreste danneggiare l’elettronica presente nel forno.