완벽하게 익히는 방법
겉보기에는 완벽해 보이는 빵이 있지만, 잘라보면 중심부가 여전히 반숙 상태인 경우가 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 이는 일반 오븐들이 단순히 뜨거운 공기를 주변으로만 순환시키기 때문입니다. 중심부가 익을 때쯤 되면 껍질은 이미 타버리고 맙니다.
그래서 우리는 단파 적외선 기술을 사용합니다. 공기가 열을 전달하는 대신, 이 기술은 열을 직접 음식 속으로 전달합니다. 이를 통해 음식 내부의 수분 분자들이 진동하면서 내부부터 따뜻해집니다. 그 결과, 겉은 바삭해지고 중심부는 완벽하게 익으면서도 과도하게 익는 일은 없습니다.
높은 출력의 필요성
빠르게 익히기 위해, 우리는 작은 공간 안에 많은 와트 수의 전력을 집중시킵니다. 중요한 것은 열 전달 속도입니다. 이 기술의 가장 큰 장점은 오븐의 온도가 금방 원래 상태로 돌아온다는 점입니다. 바쁜 주방 환경에서도 문제없이 사용할 수 있습니다.
장비의 유지관리
텅스텐 필라멘트가 산화되거나 성능이 떨어지지 않도록, 우리는 그것들을 석영 유리로 감싸줍니다. 보통 R7나 Sk15 커넥터를 사용하여 연결됩니다. 복잡한 구조가 아니라, 단순히 단단히 고정되어 있어서 움직이지 않습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 장비들은 매우 강력한 열을 발생시킵니다. 만약 환기가 제대로 되지 않으면 문제가 생길 수 있습니다. 너무 많은 열이 축적되면 오븐의 구조가 변형되거나 제어 장치가 손상될 수 있습니다. 또한 석영 표면에 기름이 묻으면 ‘열점’이 생겨 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 깨끗하게 관리해야 합니다. 그렇지 않으면 저녁 식사 시간에 문제가 생길 수 있습니다.
장단점
단파 적외선 기술은 매우 빠릅니다. 하지만 그만큼 오차의 여지가 적습니다. 음식이 필라멘트에 너무 가까이 있으면, 금방 타버릴 수 있습니다. 이를 해결하기 위해 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 출력을 조절하여 빠른 익힘과 함께 음식이 타는 것을 방지할 수 있습니다.