आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम क्यों क्वार्ट्ज हीटर का उपयोग करते हैं?
सही गोल्डन-ब्राउन रंग प्राप्त करना एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। इसके लिए सिर्फ ऊष्मा को बढ़ाना ही पर्याप्त नहीं है; बल्कि यह भी जरूरी है कि ऊष्मा को कितनी जल्दी बढ़ाया जा सकता है, एवं कब रोका जा सकता है।
यही कारण है कि हम अपने ओवनों में सिंगल-ट्यूब वाले क्वार्ट्ज हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटरों से हमें प्रति सेकंड के हिसाब से नियंत्रण प्राप्त होता है। इससे हम मैलार्ड अभिक्रिया हेतु सही तापमान प्राप्त कर सकते हैं, बिना खाने को नष्ट किए।
क्वार्ट्ज क्यों?
भारी धातुओं से बने हीटिंग तत्वों में गर्म होने में बहुत समय लगता है, एवं ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। लेकिन क्वार्ट्ज ऐसा नहीं है। इसमें “थर्मल मास” बहुत कम होता है; इसलिए यह लगभग तुरंत ही गर्म हो जाता है।
हम इन हीटरों का उपयोग खाने की सतह पर सीधे ऊष्मा पहुँचाने हेतु करते हैं। यही वह तरीका है जिससे खाने की बाहरी सतह क्रिस्पी रहती है, जबकि अंदर का हिस्सा तरबूज जैसा रहता है। जब इन हीटरों को PID कंट्रोलर के साथ जोड़ा जाता है, तो तापमान नियंत्रण और भी बेहतर हो जाता है। जैसे ही सतह का तापमान उचित स्तर पर पहुँच जाता है, ऊष्मा बंद हो जाती है… बस!
तकनीक संबंधी विवरण
उच्च शुद्धता वाला काँच, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे अंदर जाने देता है। ऊर्जा ट्यूब में ही नहीं रुकती; बल्कि सीधे खाने तक पहुँच जाती है। अंदर हम टंगस्टन फिलामेंट का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह तेज तापमान पर्वतों को सहन कर सकता है।
लेकिन ध्यान रखें: क्वार्ट्ज बहुत संवेदनशील है… इसे झटके लगने से नुकसान हो सकता है। यदि ओवन का फ्रेम गर्म होने पर फैल जाता है, लेकिन ट्यूबें स्थिर रहती हैं, तो काँच टूट सकता है। ऐसी स्थिति से बचने हेतु हम स्प्रिंग-लोडेड क्लिपों का उपयोग करते हैं, ताकि ट्यूबों को थोड़ी जगह मिल सके।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
ये उच्च-वॉटेज वाले हीटर बहुत शक्तिशाली हैं… लेकिन इन्हें पर्याप्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है। अपने वायरिंग को पर्याप्त मोटा रखें, ताकि अधिकतम धारा को संभाला जा सके। यदि वोल्टेज कम हो जाता है, तो तापमान बढ़ने में समय लग जाता है… और पेशेवर स्तर पर, कुछ सेकंड की देरी ही आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने में बाधा बन सकती है।