बड़े रोटरी ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाली समस्याओं का समाधान
यदि आपने कभी बड़े रोटरी ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इन समस्याओं का अहसास होगा। जब आप ब्रेड की रैक को ओवन से निकालते हैं, तो सब कुछ ठीक लगता है… लेकिन किनारों पर समस्याएँ रह जाती हैं। वहाँ की सतहें हल्की रंग की हो जाती हैं, और भुनने की प्रक्रिया भी पूरी नहीं हो पाती। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। सामान्य कन्वेक्शन प्रणाली से ऐसे कोनों तक गर्मी नहीं पहुँच पाती; इसलिए सिर्फ हवा के उपयोग से भी अच्छे परिणाम नहीं मिलते।
हमने इस समस्या का समाधान खोज निकाला – ओवन के किनारों पर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तत्व लगाकर।
IR क्यों कारगर है?
कन्वेक्शन प्रणाली में हवा को गर्म करने में समय लगता है। लेकिन IR तत्व ऊर्जा को सीधे उत्पाद तक पहुँचाते हैं। हम उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं; ऐसे ट्यूब तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। इस प्रकार, ओवन में मौजूद हवा के तापमान में वृद्धि होने से पहले ही ब्रेड की सतह गर्म हो जाती है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
इसे कैसे लगाया जाता है?
हम इस प्रक्रिया को जटिल नहीं बनाते। ये लैंप वास्तव में सामान्य हीटिंग तत्वों का ही विकल्प हैं। सब कुछ व्यवस्थित रहे, इसलिए हम औद्योगिक-गुणवत्ता वाले कनेक्टरों का उपयोग करते हैं। रोटरी ओवन बहुत ही तेज़ी से घूमता है… इसलिए हम वायरिंग को सुरक्षित रखने का प्रयास करते हैं।
हम आपकी विशिष्ट स्थापना के अनुसार वोल्टेज एवं ट्यूबों की लंबाई को भी समायोजित करते हैं। प्रत्येक रैक का “थर्मल मास” अलग-अलग होता है… इसलिए हम ऐसा समायोजन करते हैं कि गर्मी ओवन की बाहरी सतह तक पहुँच सके।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य…
यह सब कुछ जादू नहीं है… कुछ समझौते भी आवश्यक हैं।
पहली बात यह है कि ये IR तत्व बहुत ही अधिक ऊर्जा खपत करते हैं। यदि आप किसी पुराने ओवन में इन तत्वों को लगा रहे हैं, तो आपको अपनी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच करनी होगी। यदि आपकी विद्युत प्रणाली इतनी अधिक ऊर्जा को संभाल नहीं पाती, तो आपके लैंप जल जाएँगे। इसलिए स्विच चालू करने से पहले एक विद्युत विशेषज्ञ से सलाह लेना आवश्यक है।
दूसरी बात यह है कि इन लैंपों को कहीं भी नहीं लगाया जा सकता। यदि लैंप रैक के बहुत पास हों, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी… इसलिए हम एक विशिष्ट दूरी बनाकर ही इन लैंपों को लगाते हैं। ऐसा करने से ब्रेड की सतह कुरकुरी रहेगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह से पक जाएगा।