内部まで均一に熱を伝える
外見上は完璧に見えるパンでも、切ってみると中身がまだ生焼けの状態になってしまうことがありますよね。とてもイラッとしますよね。通常、これは標準的なオーブンでは熱風が表面を循環するだけだからです。中心部分がしっかり加熱される頃には、表面はすでに焦げてしまいます。
そこで、私たちは短波赤外線素子を使用しています。空気が熱を運ぶのを待つのではなく、この素子によって熱が直接食品の内部に伝わります。これにより、食品内部の水分子が振動し、内側から加熱されます。その結果、外側はカリカリになり、中心部分も完璧に調理されます。過度に加熱する心配もありません。
高出力の重要性
これを迅速に実現するために、小さなスペースに多くのワット数を詰め込んでいます。重要なのは熱の流れです。大きな利点は、温度がすぐに元に戻ることです。オーブンのドアを開けるとすぐに温度が下がってしまいますが、この高出力の管を使えば、オーブンの温度はほぼ即座に元に戻ります。これは、忙しい厨房での使用に最適です。
機能を維持するための工夫
タングステンフィラメントを石英ガラスで覆うことで、酸化や性能低下を防ぎます。一般的にはR7やSk15といったコネクタが使われています。特別なものではなく、しっかりと固定されているだけです。
しかし、注意が必要です。これらの装置は非常に強力です。換気が十分でないと、トラブルが起きます。過度な熱が蓄積されると、オーブンの枠が変形したり、制御用のリレーが壊れたりする可能性があります。また、石英ガラスに油が付着すると「ホットスポット」が発生し、管が壊れることもあります。常に清潔に保つことが大切です。そうしないと、夕食のピーク時に故障することになります。
トレードオフ
短波赤外線は非常に速く機能します。しかし、それだけエラーの余地が少なくなります。食材が素子にあまり近づきすぎると、気づく前に表面が焼けてしまいます。
これを解決するために、PIDコントローラを使用することをお勧めします。これにより、出力を調整し、熱を適切に制御できます。そうすれば、速さを得つつ、過度な加熱を避けることができます。