なぜ回転式オーブンの「遅延」を解消するために800Wの赤外線ランプを使用するのか？ もし、通常の対流式オーブンを使ったことがあるなら、その待ち時間の長さはご存知でしょう。オーブンの電源を入れても、空気がゆっくり温まるのを待たなければなりません。これは本当に面倒です。 私たちは、その待ち時間を省くことにしました。熱い空気に頼る代わりに、800Wの短波赤外線ランプを使用するのです。 これは、太陽のようなものです。周囲の空気が温まるのを待つ必要はなく、放射されるエネルギーが直接肌に当たります。まさに同じ仕組みです。エネルギーが直接食品の表面に届くので、数秒で温度が0℃から300℃まで上昇します。 「急速加熱」の魔法 回転式オーブンでは、食品が常に動いています。適切な焼き色を得るために、オーブン全体を温める時間はありません。 800Wのランプを使えば、私が言う「急速加熱」が実現します。長い予熱時間も不要です。また、PID設定が変更されると、ほぼ即座に加熱が始まります。とても効率的です。 実際にはどうなっているのか？ ランプには高純度の石英ガラスが使用されています。なぜでしょうか？急激な加熱や冷却によってガラスが割れてしまうからです。石英はそのような熱衝撃に耐えられます。 内部には、短波放射用に調整されたタングステンフィラメントがあります。これが秘密の鍵です。エネルギーが食品やコーティングの表面に直接浸透します。 また、メンテナンスの手間を減らすために、ハウジングや接続部品は「そのまま交換可能」になっています。ランプが壊れても、簡単に交換できます。オーブン全体を分解して手順に従って修理する必要はありません。 注意点 しかし、この高い出力には注意が必要です。 熱が強すぎるため、過剰に加熱してしまう可能性があります。コンベヤーの速度が遅すぎると、表面が焦げてしまいます。結果として、外側は焦げてしまい、内側はまだ冷たい状態になってしまいます。 タイミングを正確に調整する必要があります。回転速度を一定に保たないと、熱の集中が起こります。これは強力なツールですが、適切に使う必要があります。