ステーキを焦がさないための方法：厚切り肉をうまく調理するコツ
一度、厚切りの肉をオーブンから取り出したら、表面が焼けて黒くなっていて、中身はまだ生のままだったことはありませんか？本当にイライラしますよね。私たちもみんな経験しています。
問題は、通常の対流式加熱では空気を吹き付けるだけで、表面だけが加熱され、内部まで熱が届かないことです。そのため、私たちは110Vの短波赤外線ランプを使い始めました。
このランプは、表面だけを加熱するのではなく、エネルギーをタンパク質繊維の奥深くまで送り込みます。まるで熱が肉の中心部に直接届くかのようです。表面と同時に肉の中心部分も温まります。
物理学的なポイントはこうです。
110Vのランプを使う理由は、一般的な商用電源に直接接続でき、かつ十分な加熱力を持っているからです。重要なのは周波数です。単に肉に反射するだけでなく、肉の中の水や脂肪分子を振動させます。
そうすることで、全体的に調理時間が短縮されます。細菌が好む「危険な領域」に肉が長く留まることもなく、また、表面が乾燥して硬くなることもありません。
ただし、注意点もあります。このランプをそのまま使ってはいけません。高精度なPIDコントローラーが必要です。電圧を正確に調整しなければ、エネルギー密度が高すぎて、肉の中心部分が145°Fに達する前に表面が焼けてしまいます。
設置時に知っておくべきこと。
このランプは石英で覆われているため、継続的な加熱や冷却に耐えられます。ほとんどの工業用オーブンにそのまま取り替えることができます。
ただ一つ、反射板を清潔に保つことが大切です。反射板に炭素や油分が付着していると、効率が低下し、場所によって過熱してしまいます。また、配線も確認してください。このランプは多くの電流を消費します。古いオーブンに不適切なサイズの配線を使っていると、オーブンが過熱してしまいます。制御ボードから熱を効果的に逃がすための十分な換気が必要です。さもないと、電子機器が壊れてしまいます。